| 热闹迭出，白云苍狗。 贵圈节奏，几乎每天一刷屏热点。想想过去几天，腾讯公益卖画、知乎悟空及答主互怼、解构许知远日……谁还记得整整一周前爆发的海底捞品质与品牌危机啊？ 然而张勇（海底捞创始人）应该还在真实的忧患与压力之中。如果他对海底捞的服务品质与口碑真的仍像创业之初那般在意的话。 这就是餐饮。看上去每天日进斗金、刚需永恒、但无时不面对着供应链上几百几千甚至几万个难以标准化的控制点，背负着规模扩大与品质跟服务保障之间深刻矛盾的餐饮。 3.5万亿的中国餐饮市场中，每天像张勇一样不得安生的，还有600万餐饮创业人群。他们中的很多人甚至还来不及活过头三个月。“餐饮创业，3个月见分晓。新店开张，3个月后死掉80%太正常了！”一位在郑州餐饮圈创业两年的老板告诉虎嗅，“去年郑州新开一个万达广场，差不多80多家新餐饮店同时开业，不到半年，1/3的店都倒下，换了一拨。” 餐饮如何从0到1、从小到大、直至体系化运转？有哪些传统智慧与经验，是销售额达到数亿、十亿级别的餐饮过来人可以传承与分享给新兴餐饮创业者的？ 另一个更严峻的挑战是，毫无疑问，传统餐饮将被互联网、大数据、新零售冲击改造。那么“口子”将从哪里被撕开？今年的网红店盒马鲜生，只是一个小小的开始，餐饮“新物种”正在快速孕育与迭代。它们反噬传统餐饮的速度，可能是惊人的。 |
